Чи можна гасити без кришки?
Як показали останні дослідження, під час гасіння продуктів посуду без кришки у повітря потрапляють мікроскопічні частинки жиру. Це, у свою чергу, може стати причиною виникнення захворювань легень у людей, які готують їжу таким чином.22 Nov 2017
Як правильно гасити страви?
- Гасити їжу потрібно виключно під кришкою;
- Краще для цього використовувати посуд із досить товстим дном та стінками;
- Гасіння – це та техніка у приготуванні, яка виконується на повільному вогні;
- Якщо ви тушкуєте м'ясо, в рідину для гасіння можна додати трохи борошна.
Обсмажування м'яса, птиці та риби до скоринки. Якщо накрити сковороду кришкою, Корочка розм'якшиться, а продукт пустить сік. Цього ми допустити не можемо. Тому якщо продукт неможливо прожарити на сковороді повністю, краще довести його до готовності в духовці – так і скоринка буде на місці, і соки не втечуть.
Гасіння – нагрівання продукту на плиті або в духовці на низькому вогні під кришкою у невеликій кількості води. Процес відрізняється від стомлення тим, що томління передує обсмажування інгредієнтів.