Чи можна не гасити соду?

Чи треба гасити соду? Однозначно так. Річ у тім, що в тісто випічки варто додавати не просто оцет і соду, а те, що виходить унаслідок їхньої взаємодії. Ацетат натрію має високу термічну стійкість, отже, в умовах випікання продукт не розкладається на газоподібні складові.Sep 6, 2021

Сода потрібна для того, щоб тісто вийшло пишним. Відбувається це за рахунок вуглекислого газу, який з’являється під час реакції соди з кислотою. Але кислота має бути в самому тісті, оскільки реакції відбуваються в ньому. А якщо гасити соду оцтом або лимонним соком, то всі реакції відбудуться в ложці і випаруються в повітрі.

Секрет пишних оладок полягає в кількох маніпуляціях. Одна з них – це просіювання борошна, що насичує його киснем і робить тісто більш повітряним. Друга – додавання соди. Але щоб її додати, соду необхідно попередньо погасити.

У рецептах з кефіром або кислим молоком гасити соду не потрібно. Але якщо ви вирішили використовувати молоко або воду, то перед замішуванням тіста харчову соду слід гасити . Загасити її можна за допомогою оцту, лимонного соку або окропу.