Чи можна оцтом зіпсувати шашлик?

Оцет дійсно допомагає пом'якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м'яса. За словами сушефа ресторану «Блок» Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту – Це «пережиток минулого», який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м'яса.

Ось список найчастіших помилок шашличників-початківців.

• Непридатне м'ясо для шашлику …
• Неправильні шматочки.
• Неправильна формула маринаду.
• Неправильний посуд для маринаду.
• Не той час для солі.
• Занадто велика відстань між шматочками.
• Овочі з м'ясом на одному шампурі або ґратах.
• Відкритий вогонь та невідповідні дрова

Шашлик, замаринований у кефірі, дозволено зберігати більше 48 годин, а у вині або оцті — до чотирьох-п'яти діб: така заправка працює як консервант. Злегка продовжити термін зберігання замаринованого шашлику допоможе вакуумний пакет.