Чи можна сушити бастурму за кімнатної температури?

Де і за якої температури сушити бастурму? Сушити слід у добре провітрюваному й затемненому місці, десь на протязі, температура має бути не вищою за +10° . Простежте, щоб приміщення було сухим, інакше може з’явитися цвіль.4 Mar 2018

Але всі одностайні в тому, що на м’ясо не повинні падати прямі сонячні промені, інакше бастурма вкриється тонкою і не дуже апетитною скоринкою. Можна сушити м’ясо навіть на балконі, якщо там не дуже холодно.

Але якщо хочеться приготувати його в холодний сезон, виникає закономірне питання – де сушити бастурму взимку . Коли на вулиці не надто холодно, підійде засклений балкон із достатньою вентиляцією. Відповідні умови можливо знайти і в провітрюваній кімнаті – наприклад, поруч із батареєю або опалювальним котлом.

Просто зустрічав рецепти, де вішали бастурму над плитою або над батареєю – у цьому разі бастурма виходить сушеною, а вона має в’ялитися, бо якщо вона поступово віддаватиме вологу, то м’ясо ферментуватиметься і смак від цього буде багатшим.