Чи можна використовувати нітритну сіль для шашлику?

Нітритна сіль безпечна, якщо дотримуватися її дозування. Важливо пам’ятати, що під час нагрівання просоленого нею продукту понад 170 градусів утворюються нітрозаміни – речовини, здатні спровокувати утворення ракових пухлин. На мангалі я б не став смажити продукт, що містить нітритну сіль.Apr 30, 2019

– для сиров’ялених і сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну сіль. Тобто, якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість неї додаємо 26 грам нітритної.

Результат роботи нітритної солі – це збереження кольору м’ясного продукту після термообробки. Під час нагрівання міоглобін (який міститься в м’ясі та відповідає за червонуватий колір) руйнується, внесений нітрит натрію реагує з міоглобіном з утворенням нітрозоміоглобіну, який стійкий до високих температур.

Нітритну сіль використовують для приготування продуктів із м’яса та ковбасних виробів. У фарш додають 10-15 г на 1 кілограм продукту. Для сиров’ялених видів ковбас потрібна більша кількість інгредієнта – від 20 до 28 г на кожен кілограм продукту.