Чи можна використовувати як панірування крохмаль?

Для панірування можна використовувати ще й кукурудзяний крохмаль. Його можна змішати з невеликою кількістю борошна і крижаною водою, щоб максимально поліпшити консистенцію і зробити її придатною для кляру. Скоринка у страви вийде хрусткою і щільною навіть без тривалого обсмажування.

Картопляний крохмаль використовують для соусів, глазурі – він дає щільне обволікання. Головне, його не перегріти, бо, як я вже казав, при нагріванні текстура його необоротно руйнується. Кукурудзяний використовується для панірування і в кондитерських історіях.

Найшвидший і найдоступніший спосіб – використовувати борошно. І що грубішим буде помел, що нижчий його сорт, то краще. Підійде, наприклад, кукурудзяне і житнє борошно. Інший спосіб, який багато господинь взяли на озброєння, – використання манної крупи.

Жирні сорти риби добре запанікувати в рисовому борошні, яке в розігрітому жирі утворює тонку, хрустку скоринку. Для панірування можна використовувати несолодкі кукурудзяні пластівці, які треба подрібнити до крихти. Ще один спосіб панірування, коли частину пшеничного борошна замінюють кукурудзяним борошном.