Чи можна замінити цукор Еритритом?

Оскільки еритрит приблизно на 70 відсотків солодший за цукор, бажано використовувати його у співвідношенні 1:1,25. Наприклад, якщо для рецепта потрібна 1 склянка цукру, ви маєте використовувати 1,25 склянки еритриту. 20 Jan 2020

Еритрит Солодкість еритриту становить 70% солодкості цукру, тобто, щоб замінити 1 ст. л. цукру потрібно взяти 1,3 ст. л. цукру.

Еритритол приблизно на чверть менш солодкий ніж цукор. Щоб перерахувати кількість еритриту в рецепті з цукром, потрібно розділити кількість цукру на 0,75, тому що солодкість еритриту близько 75% солодкості цукру. Наприклад, якщо в рецепті 100 грамів цукру, то еритриту знадобиться 100/0,75= 133 грами.

Так, еритрит можна нагрівати до 180°C, він плавиться за 121°C, але не карамелізується як цукор. Підходить для випічки, десертів, будь-яких солодких страв і напоїв.