Чи можна замінити цукор на глюкозний сироп?

Отже, глюкоза, або глюкозний сироп, – це натуральний замінник цукру. Як і всі цукри, він належить до групи вуглеводів. Кулінарна продукція може містити у своєму складі такі вуглеводи: Полісахариди – складні вуглеводи, що складаються більш ніж із 10 моносахаридів.Jan 28, 2018

Сироп глюкози – це концентрований водний розчин моносахаридів, отриманих гідролізом і очищенням крохмалю. Він солодкий, але не настільки, як цукор і фруктоза. У глюкозі абсолютно немає нудотності та неприємного післясмаку (який залишається після цукру). З глюкозою можна пити чай і додавати у випічку.

Сироп глюкози додають у тісто в пропорції 2-4% до борошна для запобігання черствіння, і в кількості до 8% у кондитерське тісто для зменшення кристалізації цукрів.

У сучасному світі навчилися отримувати фруктозно-глюкозний сироп, який з успіхом може замінити інвертний цукор. Це суміш глюкози та фруктози.