Чи потрібно чистити трюфель?

Трюфель не миють, а чистять жорсткою щіточкою. Спочатку сухий, а потім трохи вологий. Чистити його потрібно безпосередньо перед готуванням.3 Oct 2011

Трюфель слід натерти на тертці або нарізати безпосередньо перед їжею або при додаванні в соуси та супи. Їх не можна сильно нагрівати, тому що висока температура зіпсує смак та запах. Вершкові та сирні соуси вберуть їх смак, вони добре поєднуються з куркою, рибою, суфле, омлетами, пастою та різотто.

Готувати білий трюфель — це блюзнірство. На відміну від своїх чорних побратимів, які можна і смажити, і гасити, і варити, білі трюфелі при тепловій обробці втрачають свій смак та аромат. Тому їх навіть не консервують, хоча в принципі можна їх маринувати.

Видужає, поїдаючи трюфель, навряд чи вийде – калорійність підземного гриба складає всього 24 ккал на 100 грам.