Чи потрібно додавати олію в шашлик?

Олія покриє шматочки м'яса прозорою тонкою плівкою. Весь сік залишиться всередині, а скоринка на м'ясі вийде рум'яною та ніжною. А справа все в тому, що спеції прекрасно розчиняються в олії, яка виступає як органічний розчинник.

Між шматочками м'яса можете нанизати кільця цибулі, шматочки солодкого перцю та помідор або тонкі шматочки сала – це додасть м'ясу додаткову м'якість та соковитість.

Якщо шашлик потрібно робити швидко – до смаження менше години, то півгодини м'ясо повинне постояти з травами в холодильнику. Якщо ні, то відразу заливаємо олією, добре перемішуємо, видавлюємо повітря та зав'язуємо.

Для чого кухарі додають олію при маринуванні м'яса або риби: господаркам на замітку

1. Розчинення спецій Якщо ви маєте замаринувати велику кількість м'яса або риби, є ймовірність, що спеції нерівномірно розподіляться в продукті. …
2. Профілактика завітрювання.
3. Жарка

Jul 24, 2022