Чи потрібно опускати дріжджове тісто?

У процесі бродіння дріжджового тіста його обов’язково обминають хоча б один раз. Обминка тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння і руйнують клейковину.

Час ділення дріжджових клітин, протягом якого підходить тісто, становить 2,5-3 години. Крім того, для цього необхідно створити комфортні умови. Масу слід прибрати в тепле місце з високою вологістю.

Побутовий шум не впливає на тісто. Але вібрація, скажімо, від дриля чи мотора, що працює поблизу, може спричиняти “схлопування” бульбашок вуглекислого газу, які забезпечують підняття тіста.