Чи потрібно темперувати кондитерську глазур?

Але врахуйте: готову кондитерську глазур не потрібно темперувати .Jan 24, 2022

Кондитерські глазурі не потребують темперування. При обливанні або формуванні їх можна використовувати при великих температурах 40-35 градусів. При цьому бажано на початку дати "шокове охолодження" – краще блищати будуть.

Глазур у вигляді плиток або “монеток” потрібно розтопити на водяній бані. Якщо ви плануєте покривати нею торт, можливо, під час нагрівання потрібно буде додати в масу масло або вершки. Це має бути зазначено на упаковці. Дзеркальну глазур потрібно просто розігріти в мікрохвильовці (до 40 °C, якщо не вказано інше).

35°C Роль температури До нанесення шоколадної глазурі її температура має бути рівно 35°C. За цієї температури глазур має ідеальну плинність, вона покриє весь торт або кондитерський виріб бездоганно гладким, рівним шаром.