Чи потрібно відрізати голову рибі під час запікання?

Врахуйте, що деякі види риби, таким, як радд і окунь не варто відрізати голову. Однак завжди необхідно позбавлятися луски та нутрощів. Потрошити рибу обов'язково гострим ножем. Відступайте від жовчного міхура: якщо він ненароком лусне, то зіпсує всю кулінарну цінність рибини своїм отруйним вмістом.

Цілую рибу з віддаленою головою, лускою та внутрішніми органами запікають у попередньо розігрітій духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин. Рибні стейки та філе запікають у попередньо розігрітій духовці при 230 ° С протягом 15-20 хвилин.

Панування, льєзон або кляр для смаження риби риба залишилася соковитішою і не прилипала до сковороди, перед обсмажуванням її необхідно одягнути. Для цього використовують суху паніровку, льєзон або кляр. Панування – це сухий подрібнений продукт, в якому обвалюється риба перед смаженням.