Чи потрібно замочувати бобові?

Цей важливий етап перед кулінарною обробкою допомагає видаляти будь-які шкідливі речовини або ті, що важко переварити. Час замочування залежить від бобових, які використовуються: якщо вони залишаються у воді довше, ніж це необхідно, немає жодних проблем, навпаки, вони будуть більш зручними.

Замочування круп і бобових знешкоджує антинутрієнти, зокрема фітинову кислоту. Сприяє пробудженню ферментів, виробленню вітамінів у крупах та бобових. Це підвищує засвоюваність мікроелементів, покращує здоров'я.

Не шкодуйте води, адже бобові вбирають її повільно, але вірно, потроху збільшуючись у розмірах. Залежно від виду замочують їх терміном від 2 до 10 годин. При тривалому замочуванні бажано кілька разів поміняти воду. Якщо такої можливості немає, оптимальний варіант – залишити боби розмокати на всю ніч.