Чи потрібно замочувати смажений мигдаль?

Замочування мигдалю не тільки сприяє травленню, але й значно покращує смак горіхів, також змінює їхню структуру та полегшує процес жування.. Оскільки мигдальне масло вбирає воду, горіхи стають м'якшими.

При обсмажуванні фітинова кислота частково видаляється з кінцевого продукту. Тому з точки зору вмісту фітинової кислоти – замочені та обсмажені горіхи, Можна сказати, рівні. Ідеальна ситуація це замочити горіха потім ще й термічно обробити.

Смажені та солоні горіхи мити не треба! Це продукт, що вже пройшов вогонь та воду. Тобто після печі горіх уже дезінфікований.

Мигдаль, пекан, макадамія, бразильський горіх – 8 – 12 годин, зі зміною води. Для кеш'ю – 3-6 годин. Однак, якщо перетримати, у цих горіхів зіпсується смак. Зберігати горіхи після замочування необхідно у холодильнику.