Чому домашній шоколад швидко тане?

Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла і починається від 36°C .Jun 14, 2021

Так от, температура плавлення какао-масла нижча за температуру людського тіла і становить 32-33 градуси. З цього випливає те, що шоколад тане через його склад, а саме через вміст какао-масла. Чим більше какао-масла міститься в шоколаді, тим швидше він буде танути.

Температура приміщення. Дуже важливо підтримувати температуру в приміщенні 16-22 С. Якщо температура вища, то шоколад не затемперується, кристали какао-масла не стануть твердими. Тому вмикаємо кондиціонер, вимикаємо батареї, відкриваємо вікна або переходимо в найпрохолоднішу кімнату.

Міф: “Тільки якісний шоколад тане в роті й не розмазується в руках”. Коментар: про весь шоколад так говорити однозначно не можна. Ми вже писали, що залежно від хімічної форми хороше какао-масло починає плавитися за 32°, тож справжній білий і молочний шоколад танутимуть уже в руках.