Чому домашня шинка виходить суха?

Про воду, можна, можливо додати близько 80-100 мл води, Фарш її утримає, тут багато залежить від якості вихідної сировини. У моєму випадку я додав 100мл води на 1 кг м'яса і далі додав 3гр харчового фосфату на 1 кг м'яса. Можна обійтися без них, просто додати трохи менше води.

Опис

Шинка з індички готується набагато швидше: грудки чи стегна просолюються близько чотирьох діб у 5% нітритному розчин, потім обв'язуються в гумову сітку або сітчастий рукав і варяться. Приготовлену шинку можна, можливо зберігати у холодильнику один тиждень.