Чому дріжджі можуть не спрацювати?

Температура вистоювання тесту занадто низька (менше 5 градусів) або занадто висока (більше 50) – за таких температур підйом тесту майже чи зовсім припиняється. Протяги. На вистоювання прибирайте тісто у вимкнену негарячу духовку або шафку, накривши миску плівкою. Тісто надто солоне або надто солодке.

Сухі дріжджі перед використанням замочують на 10-15 хвилин у невеликій частині рідини, що входить до складу тіста, щоб активувати їх. За цей час на поверхні утворюється пінка – це означає, що дріжджі почали працювати, та їх можна використовувати. Далі схема така сама, як із живими.

Щоб привести сухі дріжджі в активний стан, необхідно налити в ємність необхідну кількість теплої води або молока (скільки взяти рідини, зазначено в рецепті або на упаковці). Так як ви маєте справу з живими дріжджами, слідує «розбудити» продукт, але в жодному разі не «заварити»!

Початок бродіння відстежуємо по бульбашках повітря, що виходять із гідрозатвору. Якщо через 5-6 годин гідрозатвор мовчить, значить дріжджі завмерли або загинули.