Чому гірчить заморожений горох?

Під час термічної обробки руйнуються ферменти, через які після зберігання заморожені зерна можуть гірчити. Для цього вилущений зі стручків горох поміщається в окріп і вариться 2-4 хвилини. Після цього потрібно злити рідину і наповнити ємність із зернами холодною водою для швидкого охолодження.

Як прибрати гіркоту у весняній зелені

1. Вимочити Листя покладіть у миску і залийте теплою підсоленою водою. Через 20-30 хвилин листя промийте прохолодною водою.
2. Ошпарити Листя покладіть у друшляк або сито й обдайте окропом, після чого ретельно промийте прохолодною водою.
3. Позбавити світла Цей спосіб потребує більше часу.

May 15, 2020

У міру старіння і перезрівання цукор перетворюється на крохмаль, горох починає гірчити. Заморожувати горох треба якнайшвидше після збору, оскільки горошини швидко втрачають вологу й обм’якають, щоб зберегти свіжий аромат і солодкість, вам доведеться діяти швидко.