Чому картоплю потрібно класти в киплячу воду?

Картопля, опущена в киплячу воду, обволікається крохмалем, а точніше, складом, на який перетворюється крохмаль після контакту з окропом. Якщо ж ви готуєте пюре, то краще класти картоплю у холодну воду – так вона краще розвариться. Картоплю в кубиках завжди краще класти в киплячу воду.Aug 9, 2021

Найчастіше люди заливають картоплю холодною водою. В результаті в процесі варіння він втрачає більшу частину поживних речовин. Більш правильним рішенням буде класти сирий картопля в киплячу воду і солити її, тільки коли він стане м'яким, радить автор матеріалу.

Картопля втрачає більшу частину поживних мікроелементів, коли довго вариться або замочується в холодній воді. Зокрема вітамін C взагалі руйнується. Ще один плюс такого способу варіння у тому, що картопля не буде пінитися. Таким чином, кидати картоплю в киплячу воду – це вірне рішення.

Це необхідно, щоб разом із соком у воду вийшов із плодів крохмаль. Чим менше крохмалю, тим хрумкіше і рум'яніше при жарінні виходить страва. Крім того, воно вважається в цьому випадку менш калорійним та корисним. Разом з тим, замочування також виводить з волокон нітрати.