Чому коричневого цукру такий колір?

Коричневий цукор має колір тому, що в ньому міститься патока. Однак сконцентрована вона у верхніх шарах цукрового кристала, і при попаданні у воду розчиняється швидше, ніж власне цукор — причому це помітніше на великих кристалах.

При всій різноманітності коричневого тростинного цукру можна виділити головну особливість цього продукту: багатий вміст вітамінів та мінералів. В іншому коричневий цукор зовсім не відрізняється від звичного нам з дитинства – білого рафінованого: у ньому достатньо калорій та вуглеводів.

Цукор виходить в результаті віджимання очерету, а відмінність у кольорі пояснюється очищенням. Білий цукор ретельно очищають з виробництва, але в кристалах коричневого залишається трохи меляси – сиропу, який виходить під час віджиму очерету.