Чому мед не псується: наукові основи необмеженого терміну придатності
Мед – це цінний природний продукт, який виготовляється бджолами з нектару квіток. Одна з унікальних особливостей меду полягає в тому, що він не має терміну придатності. Іншими словами, мед може зберігатися необмежену кількість часу без втрати своїх корисних властивостей.
Причина відсутності терміну придатності меду полягає в його хімічному складі. У меду міститься низький вміст вологи, зазвичай менше 20%. Це є однією з причин, чому мед не псується. Взагалі, мікроорганізми не можуть існувати в середовищі з низьким вмістом вологи, тому мед є несприятливим середовищем для розмноження бактерій та цвілевих грибків.
Крім того, мед містить потужні антимікробні властивості, які допомагають зберігати його бездоганним протягом тривалого часу. Він багатий фенілаланіном, аргініном та іншими біологічно активними речовинами, які мають антимікробні властивості. Ці властивості є ще однією причиною, через яку мед не зіпсується з часом.
| Причина | Пояснення |
|---|---|
| Висока концентрація цукру | Мед містить близько 80% цукрів, основним з яких є глюкоза та фруктоза. Висока концентрація цукрів створює несприятливі умови розвитку мікроорганізмів і бактерій, що допомагає меду зберігатися свіжим протягом багато часу. |
| Низький рівень вологості | Мед містить малий відсоток води, зазвичай трохи більше 18%. Низький рівень вологості створює непридатні умови для зростання та розмноження мікроорганізмів. |
| Небажані умови для бактерій | Мед має низький рівень pH, зазвичай близько 3.5-4.5, що робить його кислотним. Кислотність меду також сприяє його тривалому терміну придатності, оскільки більшість бактерій не можуть вижити у кислому середовищі. |
| Присутність природних консервантів | Мед містить природні антимікробні та антиоксидантні властивості, які допомагають запобігати розпаду продукту та захищати його від впливу шкідливих мікроорганізмів. |
| Відсутність доступу повітря та світла | Мед, упакований у герметичні та непрозорі контейнери, захищений від окислення та світла, що дозволяє йому зберігати свої якості на довгий час. |
Так, вони змінюють його органолептику (смак, колір, запах, консистенцію), але зовсім не змінюють його харчову цінність і не є свідченням «псування», як ми її розуміємо для інших харчових продуктів. Тобто, відсутні ознаки та результати гниття, розкладання, переробки бактеріями, заплеснення.
Чому мед не має терміну придатності?
У складі меду є бактерицидні речовини, які не дозволяють нектару зіпсуватися.. У бджолиних стільниках мед може зберігатися дуже довго. Але коли стільники відкривають і мед переміщують у ємність зі скла, то всередині продукту виявляються шкідливі речовини та кисень, які потрапляють із навколишнього середовища.
Чому мед може зберігатися вічно?
Мед у природному стані містить мало вологи та багато кислотності: дві основні захисту від псування продуктів. У середовищі з низькою вологістю та високою кислотою, такою як запечатана банка, бактерії вмиратимуть майже відразу, за даними Центру меду та запилення в Інституті Роберта Мондаві при Каліфорнійському університеті.
Чи можна їсти мед якому 10 років?
Старий мед має відмінні смакові та лікувальні властивості, — каже голова селянського фермерського господарства «Мед Уралу» Дмитро Пасічник. – Якщо це правильний мед, який стояв десь у підвалі у склі або в бідоні, його можна їсти через десятиліття.