Чому мед стає дуже твердим?

Глюкоза та інші домішки, що містяться у свіжому меді (наприклад, пилок), утворюють так звані центри кристалізації – точки, навколо яких збираються інші молекули глюкози. Так утворюються кристали, які починають осідати, поступово змінюючи структуру меду.Oct 18, 2018

У меді такою речовиною є глюкоза. Саме кристали глюкози стають причиною того, що мед застиг і побілішав (на продукті з’являється білий шар).

Мед містить щонайменше 60 (як правило, не менше 70) % цукрів. Така кількість цукрів здатна розчинятися в наявній у меді воді, але, тим не менш, із часом кристалізується. Тому саме час – це головний фактор, що визначає консистенцію меду. Що довше мед стоїть, то більш він в’язкий, густий.

Кристалізація меду Як би нам не подобався свіжий рідкий мед, таким натуральний мед залишається недовго, за 1-12 місяців, як кажуть у народі, мед зацукровується, осідає, густіє, а правильно сказати, відбувається кристалізація меду.