Чому не виходить сир із молока?

Ви взяли ультрапастеризоване молоко, або молоко, пастеризоване при занадто високій температурі (понад 68ºC) або пастеризоване протягом занадто довгого часу. При перегріванні молока вище певних температур відбуваються незворотні зміни в структурі білка, які роблять коагуляцію неможливою .May 27, 2016

Головне – це жирність сиру або молока. Чим більше жиру, тим м’якшим виходить сир. Збільште кількість олії або візьміть жирніший сир, якщо хочете зробити плавлений сир м’якшим, візьміть менш жирний сир або додайте менше олії, якщо хочете зробити твердіший.

Сир – це продукт, який отримують із молока із застосуванням заквасок і молокозсідальних ферментів.

– Так, якщо сир гумовий і “скрипить” на зубах, значить, він не дозрів. Якщо ж продукт усипаний дрібними крапочками, – не обійшлося без сторонньої мікрофлори – наприклад кишкової палички. Такий сир, звісно, не варто вживати в їжу, – каже вона.