Чому не виходить збити Меренгу?
Річ у тім, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається. Так, крапля води або пари може зруйнувати структуру цілої чаші білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд. Це стосується як чаші для збивання, так і вінчиків міксера.Aug 31, 2021
Занадто холодні яйця Низька температура білка не дає змоги його нормально збити. На роботу йде більше часу, піна виходить не такою стійкою, розтікається. Холодний білок дуже щільний і недостатньо еластичний. У результаті піна виходить менш пишною і занадто важкою.
Відповіді:
- Білки мають бути обов’язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додайте кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "вінчик".
- Якщо під час збивання білків з’явилася вода – найімовірніше, вони вже перезбиті і вже в міцну піну не зіб’ються.
Скільки за часом потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить від кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити їх до м’якої піни, і 8 хвилин, щоб довести масу до фінального густого стану.