Чому свинина світла?

М’ясо дорослих тварин блідо-червоного кольору, щільне, з яскраво вираженою мармуровістю. Слід уточнити, що в добре відгодованих тварин м’ясо буде рожево-червоного кольору з сірим відтінком, ніжної та пружної консистенції, а в недостатньо відгодованих – більш соковитого червоного кольору.

Потрапляючи на поверхню такого м’яса, промені сонячного світла з різною довжиною хвилі починають відбиватися від неї під різними кутами. Унаслідок цього біле світло, що частково відбилося від м’яса, розпадається на складові, і перед нами виникають райдужні візерунки.

М’ясо Свинина має бути рожевою, без райдужних переливів, поверхня – сухою, запах – відсутнім. Що темніший колір м’яса, то старший вік тварини (хоча й необов’язково – це сильно залежить від харчування).