Чому в розчинній каві немає кофеїну?

За словами дієтолога, у розчинної кави спочатку міститься більш висока концентрація кофеїну, ніж у зерновому. «В розчинної кави кофеїну більше, ніж у зерновому. Це пов'язано з тим, що відбулася сублімація на початковому етапі», — уточнила Герасимова. 24 липня 1938 року вважається днем ​​народження розчинного кава.

Під час обробки від зерна відокремлюють оболонку – кофеїнову складову. Ця частина йде на медичні препарати, які містять кофеїн (цитрамон, аскофен та ін.). А у виробництво розчинної кави потрапляє лише ядро. У будь-якому обробленому кава всього 5-10% оболонки, тому він і не бадьорить.

Технологія виробництва натурального розчинного кава включає екстракцію, за рахунок чого відсоток змісту кофеїну збільшується. Це відрізняється від технології виробництва натурального меленого кава (помел обсмажених зерен кава), чим і зумовлена ​​така різниця у вимогах щодо змісту кофеїну.