Чому витікає сік із стейку?

Коли поверхня м'яса стикається з гарячою сковородою/грилем, рідина від зовнішньої частини йде в центр і він виявляється перенасиченим.. Як тільки ми перевертаємо м'ясо, те саме відбувається і на іншій стороні. Тому, коли ви розрізаєте стейк відразу ж після обсмажування, більша частина соку просто витікає.

червоний сік, Котрий витікає з м'яса середньої прожарки, – не що інше, як вода плюс білок міоглобін, який і надає червоного кольору м'ясу.

Те, що випливає у вас із шматка соковитого стейка – це не кров! Це м'ясний сік. Він абсолютно безпечний, а червоний колір йому надає білок міоглобіну.

Але що це за червона рідина витікає із соковитого стейка? Це м'ясний сік, що включає тваринний білок міоглобін. Саме цей елемент надає червоного кольору м'ясним сокам і самому м'ясу. При повному прожарюванні всі білки повністю згортаються під впливом температури і колір готового стейка змінюється.