Чому закваска корисніша за дріжджі?

Хліб на заквасці легше засвоюється. Це пояснюється тим, що при бродінні тіста на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.

Закваска для хліба спонтанного бродіння (коли ви змішали воду з мукою і вивели поетапно природним способом закваску) – це симбіоз молочнокислих бактерій та диких дріжджів. У хлібопекарських дріжджах, в відмінність від закваскищонайменше відсутні молочнокислі бактерії.

Традиційний хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, отже, утримує рівень цукру на крові від підвищення. Закваска робить деякі мінерали та речовини більш біодоступними. Плюс до цього робить клітковину зерна більш доступною для мікробіоти кишечника.

Закваски для тіста на заквасці містять молочнокислі бактерії, які самі по собі містять пробіотики та пребіотики. І те, й інше надзвичайно корисно для здоров'я кишківника. Хоча пробіотики не виживають у процесі випікання, вони сприяють корисним поживним властивостям готового хліба.