Часті помилки, через які не піднімається заварне тісто температурний режим у духовці. А точніше те, що деякі люди забувають заздалегідь увімкнути духовку і ставлять вироби в холодну. У такому разі провал забезпечений, так як у всіх компонентів, що входять до складу тесту, своя температура плавлення.

Відкривши духовку, ви створите різкий перепад температур і еклери моментально опадуть і не піднімуться. Також не варто поспішати виймати готові еклери із духовки. Якщо зробити це дуже швидко, то знову створиться контраст температур і еклери можуть осісти.

Волога, нагріваючись, починає випаровуватися. Волога в еклерах від яєць та молока чи води. Волога випаровується, тісто розтягується, еклер надувається. Пара зустрічає на своєму шляху опір, обумовлений високою в'язкістю тіста (оскільки ми його заварили) і скоринкою, що швидко утворюється.

Занадто рідке тісто. Додано занадто багато яєць або борошняної грудки було недосушене. Таке тісто можна врятувати двома способами: 1) залишити тісто на 1-2 години у холодильнику під плівкою. 2) Доварити невелику частину густого заварного тіста та додати цю частину до основного, щоб довести до потрібної консистенції.