Хто розробляє меню в ресторані?

Меню розробляє команда: шеф-кухар, керуючий, технолог, арт-директор. Ключова фігура – все-таки керуючий, він визначає магістральний напрямок, цінову політику, актуальність і відповідність трендам. І вже потім ставить завдання шеф-кухарю.28 Feb 2022

10 Шеф-кухар Без шеф-кухаря немає ресторану. Він складає меню, контролює дотримання рецептури, організовує роботу команди кухні, нерідко відповідає за закупівлю продуктів.

Але найчастіше в невеликих закладах розробкою меню займається шеф-кухар та/або кухар-технолог. Як було написано вище, одним із поширених варіантів розробки меню є звернення до спеціалізованих компаній.

Офіціант, касир – приймання замовлення у гостя, консультація щодо меню, подача страв і рахунку для гостя. Кухар – заготівлі та приготування їжі, видача страв офіціантам, підтримання порядку в холодильниках і на кухні. Шеф-кухар – створення іміджу закладу через підбір страв, робота над меню і контроль у приготуванні страв.