Коли додавати сіль у маринад для шашлику?

Додавати сіль у маринад не потрібно. Сіль витягне з м’яса весь сік і воно стане сухим. Краще солити вже готове м’ясо (шашлик або стейк) хорошою сіллю (наприклад, морською або гімалайською грубого помелу).

Тому під час приготування шашликів найкраще використовувати середню кількість солі – чайна ложка на кілограм м’яса. Тобто якщо маринується два кілограми м’яса, то потрібно додати дві чайні ложки солі (звісно, краще великої кам’яної). Цей розрахунок дано для шашликів у маринаді з кефіру, вина і мінералки.

Тому якщо у вас є час, соліть м’ясо на термін від 40 хвилин і до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Солити м’ясо на термін від 3 до 40 хв – один із найгірших способів, за якого ви втрачаєте занадто багато вологи м’язових тканин.