Жнива в Біблії (8:22) зазвичай починалися приблизно на початку квітня й закінчувалися в червні, але в деяких частинах нагірної країни й пізніше.

Період посіву озимої пшениці – приблизно із середини серпня до кінця жовтня. Збиральні роботи починаються наступного року на початку червня або пізніше залежно від погоди. Урожайність озимої пшениці вища і в середньому становить 30 центнерів з гектара.

В обрядовому комплексі, що супроводжував жнива, особливо виокремлювалися ритуали, що відзначають їхній початок (зажинки) і кінець (обжинки, дожинки).

Ячмінь достигає першим. На прибережній рівнині та в долині Йордану його починали прибирати, імовірно, вже наприкінці квітня, а в гірських районах (наприклад, у Єрусалимі) – близько середини травня.