Куди застосувати альбумін?
У сучасній молекулярній кулінарії альбумін використовують для приготування пін, гелів та елементів декору. Можливі два способи використання сухого яєчного білка: у вигляді порошку і у вигляді розведеного гелю. Щоб розвести сухий білок і отримати еквівалент сирого, необхідно додати рідину у співвідношенні 1:8-10.Feb 1, 2018
Сухий яєчний білок, як я вже говорила – це альтернатива сирого яйця. Тому і сфера застосування його аналогічна. Альбумін підходить для приготування меренги, безе, зефіру, мусів, білкового крему, макаронів, білкових коржів, суфле.
Як користуватися альбуміном ?
- Воду бажано використовувати теплу (30-35 °С).
- На 1 частину альбуміну потрібно 8-10 частин рідини.
- Простіше буде перемішати, якщо не воду вливати в порошок, а порошок засипати в рідину.
- Не рекомендую збивати суміш міксером (щоб не “збагатити” її бульбашками повітря).
Feb 26, 2019
Альбумін (ALB) – білок плазми крові, який виконує велику кількість важливих функцій. Він бере участь у процесах метаболізму, переносить організмом низку хімічних речовин та інше. Визначення рівня цього білка відіграє важливу роль в оцінці стану печінки. ALB становить приблизно 60% від загальної кількості білка.