На чому краще коптити м’ясо?

Для копчення найчастіше використовують деревну тріску або дрова (невеликі поліна). Тріска підходить для швидкого приготування. Вона швидше згорає, тому ідеальна для приготування риби, птиці та невеликих шматків м’яса. Дрова відмінно підійдуть для тривалого низькотемпературного копчення.Apr 18, 2021

Можна коптити на вільсі та горобині, а можна застосувати вітлу, бук, дуб і клен. Ці породи дерев вирізняються тим, що в них мало смоли – вони не псують м’ясо, але надають йому незрівнянного аромату і смаку. Вільха та горобина найкраще підходять для копчення риби та м’яса.

Оптимальний прилад для гарячого копчення м’яса та інших продуктів – фабрична коптильня.

Як коптити курку в коптильні На дно коптильні укладають тріски деревини або тирсу. Найкраще використовувати тріску з: фруктових дерев, вільхи, дуба, бука, дуба, осики. Хвойні застосовувати не можна. Зверху на тирсу монтується піддон, на який стікатиме жир, що утворюється в процесі копчення.