На якій олії яєчня?

Так, найголовніше для досягнення найкращого смаку яєчні – її слід смажити на вершковому маслі. Звичайно, можна приготувати і на оливковому – менш смачно, і з салом – дуже смачно, але жирно. Тому оптимально – на вершковому маслі, яке розкриє смак смаженого яйця.

Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.

Для смаження краще використовувати натуральне вершкове масло. Смажити виключно на вершковому маслі не можна. Протеїни, які є в олії, згоряють при жарінні і виділяється неприємний аромат, який псує смак страви. Перед смаженням вершкове олію потрібно розтопити.

Для смаження можна використовувати тільки рафінована олія, яке можна нагрівати до 232 °C. Через специфічний гіркуватий смак не всі господині люблять ним користуватися.