Як отримують квас: секрети виробництва та традиції
Квас – це старовинний прохолодний напій, який має тисячолітнє коріння. Його історія починається з давніх часів, коли його робили на Русі. З того часу рецепт квасу передається з покоління до покоління і сьогодні це популярний і улюблений напій не тільки в Росії, але й у багатьох інших країнах.
Процес отримання квасу ґрунтується на спеціальному способі зброджування зерна хмелю у воді. Квас може бути різноманітним за смаком і ароматом, залежно від інгредієнтів, що додаються, таких як ягоди, фрукти, мед і трави. Основний компонент, без якого неможливе приготування квасу, – це спеціальна дріжджова закваска, яка містить грибки та бактерії.
Процес приготування квасу починається із замочування ячмінного дробу у теплій воді. Потім вона піддається спеціальної технологічної обробки, яка включає ферментацію, щоб отримати ферментований сусло. Заключний етап процесу – це зброджування сусла за певної температури та збереження напою в герметичних ємностях для консервації.
| Етап | Опис |
|---|---|
| Вибір сировини | Для приготування квасу використовуються різні види сировини – ячмінь, пшениця, жито. |
| Підготовка сировини | Сировина очищується, сортується, миється та пророщується. |
| Солодування | Пророщена сировина змочується водою і зазнає спеціального процесу солодування. |
| Машинне перемелювання | Солод подрібнюється на спеціальних млинах для отримання солодового борошна. |
| Приготування сусла | Солодова мука змішується з водою і нагрівається для отримання сусла. |
| Бродіння | Сусло міститься у спеціальні ємності, де відбувається бродіння під впливом дріжджів. |
| Фільтрування | Після бродіння квас проходить через спеціальні фільтри видалення осаду. |
| Газація | Квас накачується вуглекислим газом до створення газування. |
| Фасування | Отриманий квас розливається у пляшки чи іншу тару. |
Квас одержують із квасного сусла шляхом натурального бродіння. Як сировину для приготування квасного сусла використовують житній солод, ячмінний солод та ячмінь. Спочатку зерно подрібнюють, отриману крупку і муку далі змішують з водою.3 сент. 2012 р.
У чому різниця між пивом та квасом?
Пиво фактично відрізняється від квасу лише наявністю хмелю у складі та концентрацією спирту. Чи любите експериментувати з новими рецептами? З квасного сусла можна приготувати пивний напій з оригінальним смаком. Перевага технології – у її простоті.
Як виробляють квас?
Традиційний спосіб приготування квасу виглядає приблизно так: суміш солоду, житнього, пшеничного або іншого борошна засипали в дерев'яну діжку і заварювали окропом. Потім готову масу (затор) перемішували лопаткою-мішалкою доти, доки в ній не з'являвся солодкий смак.
На чому зроблено квас?
Квас виготовляється з зернової продукції: у промислових умовах — із солоду, борошна, у домашніх — також із солоду та борошна, та із хліба, сухарів. Для запуску спиртового бродіння в квас самостійного виготовлення додається родзинки, рідше інші фрукти і ягоди, оскільки на їх поверхні містяться дріжджі.