Як правильно карамелізувати?

Для кращої карамелізації краще перенести м’ясо з мультиварки на шар алюмінієвого паперу і помістити деко в розігріту до 230 градусів за Цельсієм духовку. У цьому разі глазур варто наносити з інтервалом у кілька хвилин, а остаточний час готування скоротити до 10-12 хвилин.

Висока концентрація цукрів і слабокислий pH свідчать про те, що при досить високій температурі в кавових зернах активно триває реакція карамелізації. Карамелізація в продуктах протікає тільки до 200-220°C. Коли цукри перегріваються, фрукти, овочі та кавові зерна починають обвуглюватися.

І все вийде!

1. Беремо каструльку з товстим дном (а ще краще, щоб і стінки були товстими). …
2. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і повного розчинення цукру …
3. Збільшуємо вогонь, вміст каструльки, як і раніше, не чіпаємо. …
4. Варимо карамель до насиченого бурштинового кольору.