Як правильно обробити яловичу печінку?

Якщо печінка свіжа, то можна опустити її в посудину з гарячою водою на 20-30 секунд або просто ошпарити її окропом. Потім перекласти шматок на обробну дошку, надрізати з одного боку невелику ділянку плівки. Після цього акуратно великим пальцем відокремити плівку з печінки.

Як очистити печінку Перед приготуванням яловичу та свинячу печінку потрібно обов’язково очищати. Видаліть усі судини, жили і зніміть плівку, підчепивши її кінчиком ножа і злегка потягнувши пальцями, без різких рухів. Якщо ви все зробили правильно, плівка зніметься легко і швидко, без розривів.

Як вимочувати печінку Завдяки вимочуванню печінка вийде особливо м’якою і без гіркуватого присмаку. Цілу або нарізану шматочками печінку покладіть у глибоку миску і залийте прохолодним молоком. Поставте миску в холодильник хвилин на 30-40, а краще на годину. Після промийте печінку під краном.

Щоб печінка не гірчила і стала м’якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода теж може розм’якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок, почекати близько години і добре промити.