Як правильно пишеться слово зацікавлений?

ЗАЦІкавлений, -ая, -ое .

зацікавлених – дієприкметник, прийменниковий п., минулий час, од., страд, мн. ч.

1. Під заінтересованою особою розуміють особу, права та обов’язки якої можуть бути порушені при вирішенні адміністративної справи.

Цілком правильно: згідно з рекомендованими правилами утворення складних слів тут пишеться тільки одна р (терор + акт). Написання слова теракт через дві рр (теракт) помилкове. Можливо, поширеність цієї неправильності пов’язана з правилом утворення скорочень – на останню приголосну, пор.: терр.