Як правильно варити субпродукти?

Варіння яловичого або свинячого серця займе близько години. Телячу або свинячу легеню для подальшого обсмажування досить поварити 15-20 хвилин, а ось яловичому знадобиться 1-2 години. Нирки перед варінням кілька годин вимочують, потім варять 1-1,5 години. Досить довго вариться вим’я.

Різновиди субпродуктів М’ясні субпродукти бувають першої та другої категорії. До першої належать: серце, печінка, мізки, язик, вим’я. Друга категорія: шлунки, губи, голова, хвости, губи, вуха, легені, ноги.

До субпродуктів I категорії відносять язики, печінку, нирки, мізки, серце, вим’я я яловиче, діафрагму і м’ясо-кісткові хвости (яловичий і баранячий). Найбільшу харчову цінність мають язики яловичий і телячий (меншу – баранячий і свинячий), печінку, нирки, мізки яловичі й телячі.