Як правильно використовувати пектин?

Пектин додають у кипляче варення або фруктове пюре, водночас попередньо необхідно зробити премікс: пектин змішати з невеликою кількістю цукру, щоб у варенні він розподілився рівномірно. Це пов’язано з особливостями розчинення пектину.

Це не зовсім так! Не обов’язково доводьте суміш до 40 градусів, важливо – не додавати пектин у рідину вищу, ніж 45 градусів! Ви можете додати пектин і в холодну масу і довести її до кипіння. Якщо додати його при температурі вище 45 градусів, то він піде грудочками і буде важко розмішуватися.

Якщо згущувач пектин просто всипати в рідину, його частинки набрякнуть і злипнуться – “грудка”, що вийшла, розчинятиметься у воді дуже довго або не розчиниться зовсім. Щоб цього уникнути, змішуйте пектин з 2-3 ст. ложками цукру і тільки після цього додавайте у страву.

Не треба розчиняти пектин у теплій воді, бо це знизить його корисні властивості. Розчинений пектин треба залишити на кілька хвилин, щоб він набубнявів, потім його можна додати до кислого молока, фруктового соку або додати невелику кількість води й випити.