Як правильно закріпити вино горілкою

Припустимо, що є 15 літрів солодкого полуничного вина міцністю 10 градусів (визначається спеціальним приладом спиртометром). Завдання – збільшити міцність напою до 14 ° (додати 4 градуси). Для закріплення використовують горілку. Отже: (15 x 2 x 4) / 100 = 120 / 100 = 1,2 л.

Скільки потрібно додати горілки у вино?

Кріплять вина зазвичай до 18-22 градусів. Додавання дистиляту міцністю близько 40 градусів у співвідношенні 2% від загального обсягу підвищує міцність напою приблизно на 1 градус. Тобто для того, щоб підвищити на 1% міцність 10 літрів фруктового вина, вам знадобиться 200 мл дистиляту міцністю 40%.

Скільки додати спирту у вино, щоб зупинити бродіння?

Щоб припинити бродіння, потрібно зняти вино з осаду і закріпити спиртом (бажано виноградним дистилятом) або горілкою до концентрації 16%. Якщо початкова цукристість сировини невідома, розрахувати природну міцність, отриману шляхом бродіння, не вийде. У цьому випадку додають 10-15% спирту від обсягу вина.