Як правильно заморозити капусту на зиму?
Зміст:
Капуста – один з найбільш популярних овочів, який широко використовується в різних стравах. Однак, вона має властивість швидко псуватися, тому багато господинь стикаються з проблемою, як зберегти капусту на зиму. У таких випадках заморожування є найкращим варіантом.
Заморожена капуста зберігає всі свої корисні властивості, в тому числі велику кількість вітамінів. При правильному заморожуванні капуста залишається соковитою, м’якою та смачною, так само, як і свіжа. Такий спосіб збереження дозволяє зробити запас овочу на весь зимовий період, щоб завжди мати під рукою необхідний інгредієнт для приготування смачних страв.
Для того щоб правильно заморозити капусту, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій. Перш за все, капусту слід добре вимити та обсушити, видаливши всі зовнішні листки. Далі, овоч потрібно нарізати на невеликі шматочки або натерти на тертці. Бажано використовувати спеціальний контейнер для заморожування або пластикові пакети, які герметично закриваються. Перед заморожуванням капусту рекомендується обдати кип’ятком або підварити протягом 2-3 хвилин. Це допоможе зберегти кращий смак та аромат овочу.
Заморожена капуста готується достатньо швидко – в супі вона розмаринається всього за 5-10 хвилин, при пасеруванні – за 15-20 хвилин.
Заморожена капуста: 4 етапи правильного заморожування на зиму
1. Приготування капусти: Першим етапом правильного заморожування капусти є її приготування. Необхідно очистити капусту від зовнішніх листочків, зняти тверді головки і нарізати капусту на невеликі шматочки або натерти на тертиці. Потім капусту слід ретельно промити та обсушити перед подальшою обробкою.
2. Бланшування капусти: Другим етапом заморожування капусти є її бланшування. Цей процес допомагає зберегти корисні властивості капусти та запобігти втраті барвників та вітамінів. Для бланшування капусти необхідно підготувати гарячу воду та підтримувати її температуру на рівні 90-95°С. Капусту слід опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім швидко охолодити її в холодній воді або занурити в льодяну ванну. Таким чином, капуста збереже свою структуру та смакові якості.
3. Упакування капусти: Третім етапом є упакування капусти перед її заморожуванням. Оптимальною формою для упакування є пластиковий пакет або пластикова тара, які мають герметичну кришку. Перед упакуванням капусту необхідно розмістити в пакеті або тарі таким чином, щоб між шматочками не залишалося повітря, оскільки це може спричинити занадто швидке псування продукту.
4. Заморожування капусти: Четвертим і останнім етапом правильного заморожування капусти є її заморожування. Капусту треба розмістити в морозильнику при температурі -18°С або нижче. Правильне заморожування допоможе зберегти капусту на протязі всієї зими і зберігати її корисні властивості.
Ітак, для правильного заморожування капусти на зиму потрібно виконати 4 основних етапи: приготування, бланшування, упакування та заморожування. Дотримання цих етапів допоможе зберегти свіжість, смак і корисні властивості капусти протягом усього зимового періоду.
Етап 1: Підготовка капусти до заморожування
Перед початком процесу заморожування капусти, необхідно правильно підготувати її. Це допоможе зберегти смакові та корисні властивості овоча
Перш за все, потрібно вибрати свіжу та солодку капусту. Вона повинна бути без ознак гнилі, пошкоджень або інших дефектів.
Далі необхідно ретельно очистити капусту. Зовнішні шари листя знімаються, так як вони можуть містити багато бруду та мікроорганізмів.
Капусту розділяють на окремі гранули або шматочки. Для цього можна використовувати ніж або спеціальний нарізач.
Якщо ви віддаєте перевагу більш рівномірному заморожуванню, можна натерти капусту на крупну терку або подрібнити в блендері.
Наступним кроком є обробка капусти. Її можна покласти на кілька хвилин в киплячу воду, щоб знищити шкідливі бактерії та інші мікроорганізми. Потім треба швидко охолодити в холодній воді, щоб зупинити процес приготування.
Після охолодження капусту треба добре обсушити, наприклад, на паперових рушниках або чистій кухонній серветці.
Етап 2: Варіанти заморожування капусти
1. Замороження капусти крупними шматками
Перший варіант заморожування капусти полягає в тому, щоб розрізати її на крупні шматки. Для цього слід очистити капусту від зовнішніх листків, нарізати її на частини, видалити серцевину та порізати на крупні шматки. Заверніть капусту в пластиковий пакет, виймаючи повітря з нього, та складіть у морозильний відділ холодильника.
2. Замороження капусти на квашення
Другий спосіб замороження капусти передбачає процес ферментації, який сприяє утворенню квасної сировини. Щоб заморозити капусту, слід збирати лущені листки, розкладати їх у контейнери або пакети для заморожування і добавляти сіль. Згорніть краї пакетів, щоб утворити герметичну упаковку, та помістіть у морозильник до повного заморожування.
3. Замороження капусти в нарізці
Третій варіант заморожування капусти – це заморожування у вигляді нарізки. Для цього зручно використовувати ніж для мультинаковки або капусторізку. Розділіть сиру капусту на лусочки, згорніть їх у бандли чи пакети для заморожування і помістіть у морозильник на заморожування. Таке замороження дозволяє швидко використовувати капусту без необхідності розмороження весь брикета або грудки.
4. Замороження фаршируванням
Четвертий варіант заморожування капусти передбачає фарширування листків капусти. Для цього відокремте від кочана цілі листя, основну жилку обріжте і помістіть у киплячу воду на кілька хвилин. Потім змацнілий листок можна фарширувати, наприклад, фаршем з м’яса або круп. Покладіть фаршировані листки в пластиковий контейнер або пакет для заморожування і помістіть у морозильник.
Етап 3: Зберігання замороженої капусти
Зберігання замороженої капусти є важливим етапом, що дозволяє зберегти її свіжість та корисні властивості на протязі тривалого часу. Щоб забезпечити якісне зберігання, слід дотримуватися кількох рекомендацій.
Перш за все, заморожена капуста слід упакувати у щільну пластикову упаковку чи контейнер. Це допоможе запобігти контакту з повітрям, яке може спричинити пошкодження продукту. Також можна використовувати спеціальну вакуумну упаковку для зберігання капусти, щоб зберегти її свіжість на більш тривалий термін.
Далі, потрібно зберігати заморожену капусту в морозильній камері при температурі -18 °C чи нижче. Важливо, щоб капуста була розміщена у такий спосіб, щоб уникнути її механічних пошкоджень, а також щоб при заморожуванні продукт не злипся разом.
Збереження замороженої капусти відбувається шляхом зниження температури та ускладнення процесів бактеріального розкладу. Тому максимально треба уникати розморожування капусти, оскільки це може спричинити втрату її поживних речовин та зіпсувати її смакові якості. Правильне зберігання замроженої капусти дозволяє насолоджуватись її свіжістю та корисними властивостями протягом усього зимового сезону.
Етап 4: Розморожування і використання капусти
Після успішного заморожування капуста може бути розморожена та використана для готування різних страв. Є кілька способів розморожування капусти, і кожен з них може бути вибраний залежно від особистих переваг та часу.
Один з найпростіших способів розморожування капусти – це розміщення її в холодильнику на декілька годин або навіть протягом ночі. Цей спосіб дозволить капусті повільно розморозитися, підтримуючи її свіжість та смак. Також можна залишити капусту при кімнатній температурі на декілька годин, але цей процес займе трохи більше часу.
Іншим універсальним способом розморожування капусти є використання холодної води. Для цього треба помістити упаковану капусту в герметичну пластикову пакет і опустити її в холодну воду. Потрібно періодично змінювати воду, щоб прискорити процес розморожування. Зазвичай це займає близько 30-60 хвилин, залежно від розміру і товщини капусти.
Після розмороження капусту можна використовувати для приготування різних страв, таких як салати, груби, оладки або гарніри. Вона має свіжий смак і добре підходить для різних кулінарних експериментів. Для кращих результатів рекомендується використовувати розморожену капусту протягом декількох днів після розморожування, оскільки з кожною подальшою заморозкою і розморозкою якість і смак капусти можуть погіршуватися.