Яка речовина міститься в жирах?

Термін “жири” застосовується переважно щодо тригліцеридів, які складаються з трьох молекул жирних кислот і гліцерину. У повсякденному раціоні жири становлять 95-98% ліпідів. Саме тому в сенсі харчової енергії використовується термін “жири”.

Жирами називаються складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину та жирних кислот. Сполуки з одним залишком жирної кислоти належать до групи моноацилгліцеринів. Шляхом подальшої етерифікації цих сполук можна перейти до діацил- і далі до триацилгліцеринів (застаріла назва тригліцериди).

Жири́ , також тригліцери́ди, триацилгліцериди – органічні речовини, продукти етерифікації карбонових кислот і трьохатомного спирту гліцерину.

У їхньому складі переважають тригліцериди насичених кислот – пальмітинової, іноді стеаринової, становлячи найчастіше 40-60 %. Також у невеликій кількості в них зустрічається міристинова кислота; з ненасичених кислот – лінолева кислота (у свинячому жирі до 6 %), ліноленова (до 18 % у кінському жирі), олеїнова.