Яке м’ясо краще брати для котлет?

Як правило, для котлет використовують змішаний фарш: яловичина і свинина у співвідношенні 50/50. Яловичина – це смак котлет, свинина – соковитість. Для фаршу краща доросла яловичина, а не телятина, оскільки смак буде більш насиченим. Найвдаліші відруби на фарш для котлет це лопатка, кострець, пашина, кромка.Feb 18, 2022

Ідеальним вважається фарш, що складається з рівних частин яловичого і свинячого м’яса. Котлети з однієї свинини вийдуть надто жирними, а з однієї яловичини – жорсткими. Для котлетного фаршу слід обирати такі частини яловичини або телятини як – шия, лопатка, кострець, крайова кромка, стегно, огузок і спинна частина.

Корейка або спинна частина Яка свинина краща для котлет і шніцелів? Звичайно ж, спинна частина туші. Корейка може йти на кістки або ж виступати у вигляді карбонату. Це ідеальний продукт для приготування печені на кісточці, а також ескалопа.

Щоб котлети під час смаження не розвалювалися, кладіть у фарш набряклу манну крупу. Достатньо однієї столової ложки манної крупи на півтора кілограма фаршу.