Яке м’ясо краще брати на бульйон?

Для бульйону ідеально підходять яловича грудинка, окіст і шийка, свиняча і бараняча лопатка, баранячі ребра, гомілки, грудинка і шия. Кролика і домашню птицю для бульйону можна варити цілими або частинами, все залежить від ваших кулінарних уподобань.20 Oct 2015

У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть і окремі її частини або просто суповий набір із будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м’ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристим. Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру і приправи.

Для бульйонів переважно брати частини м’яса зі значним вмістом сполучної тканини. Це лопатка, грудинка, задня частина або покромка. А ось корейку, вирізку, товстий і тонкий край для супів використовують рідко, адже вони під час варіння швидко стають жорсткими, тож більше підходять для обсмажування й тушкування.

Як правило, м’ясо варять для салатів, іноді, я варю м’ясо, щоб їсти в чистому вигляді, бо ніколи готувати. Перш ніж готувати м’ясо, потрібно його вибрати. Звичайно, найкраще варити телятину або свинину.