Які кальмари краще купувати?

Обираючи кальмари, обов’язково звертайте увагу на колір м’яса під шкіркою: воно має бути світлого кремового кольору. Це означає, що кальмар не розморожувався під час зберігання. Тушки молочно-білого кольору, найімовірніше, піддалися обробці хімічним складом. Кальмар так само можна придбати у вигляді консервів.

Колір м’яса під шкіркою має бути світло-кремовим. Жовтий або фіолетовий колір тушки свідчить про неодноразове розморожування під час зберігання. Про те саме свідчить і забарвлення в неприродні кольори барвниками, що містяться в матеріалі упаковки.

Найчастіше для приготування в їжу можна купити такі види кальмарів: звичайний (європейський, лоліго, лат. Loligo vulgaris), тихоокеанський (Todarodes pacificus), командорський (Berryteuthis magister), аргентинський (llex argentinus).

Якщо ви щодня поглинатимете по півкіло кальмарів, є ризик отруєння – адже молюски можуть накопичувати в собі шкідливі речовини з морської води. І, нарешті, головоногі є частим алергеном. Особливо багато гістаміну в шкірці, яку під час готування знімають.