Розсипчастий і водолюбний Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басматі, індика . У цих сортах невисокий вміст крохмалю і під час варіння рис не стає клейким. Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.20 May 2020

Девзіра Червоний нешліфований рис, що не містить глютену. Вважається золотим стандартом для класичного плову по-узбецьки. Після промивання зерна набувають бурштинового золотисто-прозорого кольору, вони щільні, зберігають свою форму і не розварюються.

Для домашнього плову підійдуть сорти рису басматі та жасмин. Також допустимо використовувати довгозерний рис. Новачкам у приготуванні плову рекомендується взяти пропарений рис – він краще зберігає форму і його можна повторно розігрівати.

Шліфований рис також зазвичай є найдешевшим рисом із тих, які ви знайдете в магазині. Пропарений рис . Пропарювання зберігає корисні властивості рису, однак, потребує більшого часу для варіння, а також коштує трохи дорожче.