Який термін реалізації виробів із білковим кремом?

Відповідно до СанПіН 2.3.21324-03 “Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів”, термін придатності кондитерських виробів із кремом становить: із масляним кремом 36 год., із білковим – 72 год., із заварним кремом, із кремом зі збитих вершків, із сирно-вершковою начинкою – 18 год.

За кімнатної температури білковий заварний крем збереже свою форму і текстуру протягом 12 годин; у холодильнику – зможе зберігатися до 3 діб. Заморожувати цей крем не рекомендується, він може розшаруватися.

Магазинні торти – якщо десерт виготовлений на основі сирного або вершкового крему, то термін його зберігання не перевищує 18 годин. А ось вироби, які у своєму складі містять збитий білковий крем, простоять у холодильнику не менше 72 годин.